現正招生世界威士忌巡禮

日期 : 13/10, 20/10/2022, (逢星期四，共二堂)
時間 : 19:00 – 22:00
費用 : 每位HK$ 1480元
上課地點: 旺角太子道西 148 号偉興大厦 11 樓
太子地鐵站 B1 出口 (名寶石餐廳樓上)

查詢或報名可致電 (2391 5688 / Whatsapp : 9037 9589 袁先生)

由袁大文帶領大家學習世界各地不同威士忌的風格及口味,由水源到舌尖上的感覺 ,一覽無遺 .並品試各單桶及高年份有代表性威士忌酒, 共品試14款有代表性威士忌酒

1. 竹鶴 17年Pure Malt Taketsuru
2. Ancnoc Highland 39 years Single Malt
3. Jura Single Malt 16 Years
4. Tomatin Highland Single Malt 30 Years Limited release
5. Omar Single Malt whisky Taiwan
6. Cu Copper 29 Years Blended Scotch Limited Batch Release
7. Buffalo Trace Kentucky Bourbon Whiskey
8. Balblair Highland 30 Years Single Malt Distilled 1983 Bottled 2013 Nature Colour Non Chill-Filtered
9. Talisker Dark Storm Single Malt Made by the sea
10. Arran Single Malt 18 Years unchill Filtered Nature Colour
11. Dalmore Cigar Malt Reserve Highland Single Malt
12. Ballantines 30 Years Blended Scotland Whisky
13. Crown Royal Blended Canadian Whisky
14. Bunnahabhain 25 Years Isley Single Malt Whisky

報名程序 :

1. 請先聯絡本學院以作預約留位之用 (2391 5688 / 9037 9589袁先生)

2. 填寫網上報名申請表格

3. 請將款項滙入於HSBC學院戶口內
銀行帳號：Hong Kong Sommelier & Bartender Training College Limited
帳號：098-860026-001

4. 注意滙款後,請將入數紙副本及名字
a. 以電郵形式發送至 info@hksbtc.com
b. 或以WhatsApp 形式發送給本人手機 : 9037 9589 (袁先生)

**備註: 如每班人數不足會另行通知上課日期或選擇退款
查詢或報名: 請聯繫袁先生

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有20多年品嘗威士忌經驗的Damon，早年考取Court of Master Sommeliers資格，實力獲得肯定。

大文Sir接受 [東方日報] 專訪威士忌的心得

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近期威士忌的熱潮,與大家分享一吓其誘人的魅力

取自[東方日報]

威士忌達人分享廿年品酒路

喜歡杯中物的人，必定留意到近期酒壇的新動向——威士忌天書《Jim Murray's Whisky Bible 2015》評選的2015 World Whisky of the Year冠軍，由日本威士忌奪得，掀起品嘗日牌威士忌的熱潮。其實，近年威士忌在香港甚受歡迎，行業對擁有相關知識的人才需求亦有所提升。想知如何才能入行成為專家？香港品酒師及調酒師培訓學院院長袁大文（Damon），細數他20年來的品酒經驗，分享他的達人之路。

從酒店入行　

有人認為，威士忌味道變化多端，不同產地、不同原料甚至不同水源、酒桶，都能帶出獨特的風味；而且質素較紅酒穩定。不過，本地的品酒或侍酒工作，仍偏重於葡萄酒。威士忌的專家不多，相關課程亦很少，令有興趣人士苦無學習途徑。具20多年威士忌品酒經驗的Damon，因為愛酒而在今年初創辦「香港品酒師及調酒師培訓學院」，舉辦香港首個「世界威士忌巡禮」課程，為本地提供專業及最新的威士忌知識。談到威士忌結緣，Damon坦言要由上世紀80年代講起。他說：「我1981年進入當時的麗晶酒店，任職飲品部見習生，那時大部分人主要喝紅酒、干邑及白蘭地。之後，我輾轉於多家4、5星級酒店工作，至1992年升為經理，開始接觸威士忌。當時接觸的都是英、美大品牌，被其獨特的口味所吸引，愛上它複雜而強烈的個性。」

由自修變專業

20年前，香港沒有威士忌課程可唸，相關供應商亦寥寥可數，酒品種類不多。於是Damon開始託朋友買最受歡迎的威士忌書籍來自修，如「威士忌獵人」Michael Jackson的《Malt Whisky Companion》等，然後購入不同國家的威士忌，逐一品嘗，編寫自己的品酒筆記。

他分享道：「蘇格蘭、台灣、美國、日本等地的佳釀甚多，當中以蘇格蘭不同地區的出品，味道變化多端。」採訪當日，他拿出珍藏的蘇格蘭、法國及近期大熱的日本威士忌，對它們的顏色、香氣、味道變化、酒廠歷史、影響因素，以至各國飲食文化等，都如數家珍。「好像蘇格蘭的酒，由於酒廠近海，令它入口有海水的鹹味，韻味悠長。日本威士忌品質追得上蘇格蘭，但口味較淡，這與其清淡的飲食文化有關。」Damon表示，2015 World Whisky of the Year冠軍由日本威士忌奪得，可能是人們對日式口味的一種肯定。

訓練味覺及嗅覺

要成為威士忌專家，豈可紙上談兵！Damon強調，最重要是訓練味覺及嗅覺。他經常到果欄、水果店，用鼻子分辨水果的氣味，反覆記憶氣味特點。「想記住檸檬的香味，就要在數星期內反複聞那個味道，當你喝到帶檸檬香氣的威士忌，嗅覺記憶會自然而來。」

而為提升專業技能，他攻讀了Wine and Spirits Education Trust（WSET）課程，並於2009年考獲Court of Master Sommeliers資格，證明他能分辨不同酒類的香氣、味道及品質，成為認證品酒師。他很鼓勵有志者考取專業資格，以便入行。此外，他也會到各地尋訪威士忌酒廠，研究其地理位置、發展史及釀酒方法，事關水源、泥土、天氣及不同的蒸餾壺、橡木桶、溫度、陳年時間等，都會影響品質。他曾多次到歐洲尋訪橡木桶工廠，更珍藏不同酒桶木板，用作研究及教學之用。現時，他正籌辦不同的威士忌課程，並有意邀請海外專業機構合作，期望引入更多獨特的威士忌知識。

後記：現時入行途徑多

Damon坦言，現時香港餐飲業發展蓬勃，酒品種類多不勝數，坊間專業酒類課程亦愈來愈多，不愁沒進修及就業門路。大家取得相關專業資格，如WSET，再修讀威士忌專門課程後，可任職餐廳、酒店的調酒師、侍酒師等；亦可於酒類供應或物流方面發展。

撰文︰戴寶瑩　

部分攝影︰盧展程

: 大文Sir接受東方日專訪威士忌的心得; Whisky威士忌達人
wine education

取自【on.cc東網專訊】愛飲酒的，必然有留意近日的一股威士忌風潮，從威士忌天書《Whisky Bible》冠軍由新貴日本威士忌奪得開始，港人便愈來愈愛上「日威」。然而，威士忌的味道變化多端，加上產地多多，要懂得鑑賞，需要長時間鑽研及學習相關專業知識，幸好有經驗豐富的專家──擁有20多年品嘗威士忌經驗的Damon，在其創辦的學院「香港品酒師及調酒師培訓學院」，舉辦香港首個「世界威士忌巡禮」課程，為港人帶來最專業和新解的Whisky知識。

在訪問當日，Damon為我們介紹了幾支來自法國、蘇格蘭、台灣、美國、日本等地的佳釀。他亦介紹了現在不少人聚焦的日本威士忌，他早在5至6年前便開始品嘗「日威」，好像山崎、余市等，其品質追得上蘇格蘭出產，但了解到日本人的酒及飲食文化，便明白他們的威士忌較「淡口」，風格也稍遜於蘇格蘭。

想成為威士忌專家，Damon認為最重要的是訓練自己的口感及嗅覺──要多品嘗不同地方、大牌小廠的酒，甚至親身到廠中作Site Visit，認識其製作過程。為了訓練口感及嗅覺，他常到果欄、水果檔，認真地聞不同水果的味道，並反覆記憶當中的芳香特點。此外，參加酒會及與酒友交流，也是很好的方式。想了解更多關於Damon的故事及威士忌課程，可瀏覽http://www.hksbtc.com 。