導師 袁大文 Damon Sir序言
為何選擇我們? “做一個全面的品酒達人”
1) Damon Sir有超過16年在多間4-5星級酒店任職飲品部經理 ,主要培訓執業品酒師, 令學員快速學習專業品酒技巧, 經驗豐富的實戰老師 ,在市埸上各院校少之又少。
2) 選用超過56款有品質及代表性的葡萄酒, 比一般學校多。
3) 用多年收集的葡萄園泥石去教學 ，令學員更容易理解葡萄酒Terroir風土條件的重要性，全港獨有。
4) 24小時持長教學時數 ,除WSET 的課本內容外,還加上多年的工作經驗分享 ,例如: 如何評估每瓶酒的醒酒時間? 如何救回一瓶有問題的葡萄酒 ? 開瓶後觀看軟木塞能進一步了解葡萄酒的狀態? 在客人面前軟木塞斷了如何救回? 如何分辨真假葡萄酒標等。
由2010年為法國酒莊遊學團統籌及領隊，曾上過Damon Sir葡萄酒課程的學生,都可以參加每年一度的歐洲遊學團
導師 袁大文 Damon Sir 履歷
- 世界侍酒大師協會(Court of Master Sommeliers) 2009
- 中文大學葡萄酒課程講師 2009
- WSET英國葡萄酒及烈酒基金學會之葡萄酒認證課程講師 2009
- 西班牙聖加爾教育城大學-國際釀酒博士 2016
- 西北農林科技大學釀酒學院–客座教授2013
- 2018（北京•海淀）比利時布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽-香港代表-評審2018
- TVB華麗明星賽第一集紅酒專家2011
- Sake Sommelier of International Kikisake Shi -日本清酒酒匠聯合會唎酒師 2015
- TVB職場制勝–品酒師專訪Sommelier Interview 2017
- 波爾多左岸木碗騎士勳章2019
- 中國白酒高級認証品鑒師2024
- 中國黃酒中級認証侍酒師2025
葡萄酒及烈酒專欄作者
- Damon Sir Wine Blog https://damonyuen-wine.blogspot.com/
- China-Fine wine magazine, 中國酒典雜誌
- HK News Paper -Sing Tao星島日報
- HK Time -News Paper 香港食報
- World Wines Magazine –China 世界葡萄酒雜誌-中國
- HK Grocer & Caterer Magazine香港譽源雜誌
- HK Magazine -weekly Capital 香港資本一週
- Winebuzz.com , Wineblog
銜接初級的WSET Level 2 葡萄酒第二級認證課程，能進一步確認自己的品鑑技巧，是酒店，餐飲及酒類從業員的推薦課程。 課程內容廣泛，教授世界各地葡萄酒的知識，增加品試者的品試技巧。 研習各種酒款的釀製過程及材料，有系統地了解各款葡萄酒的風土特性，助你在餐桌上得心應手，提高品味人生。WSET Level 2 課程是現在最受歡迎的WSET級別課程。
本學院WSET Level 2 Award in wines課程 Total 24小時, 共品試超過55款有品質的葡萄酒
課程時數 : 24 (小時)
課程包括
課程講義教材、考試費用、共品試55款酒+8款食物配搭
課程學費
HK$6,500
共8堂，每堂3小時，共24小時
(凡考試不合格而想重讀的學員可以以半價優惠重讀)
上課地點: 香港九龍太子道西148號偉興大廈11樓
(名寶石餐廳樓上, 在太子地鐵站B1出口步行數分鐘便可到達)
課程優惠
**開課前1星期報名可獲95折優惠(折扣後HK$6175)**
開課前2星期報名可獲九折優惠(折扣後HK$5850)
三位或以上參加者共同報名可獲九折優惠(折扣後HK$5850)
當同時享有以上兩種優恵 ,可獲85折優惠(折扣後HK$5525)
Course Content
Session Plans
• Course induction
• learn professional Tasting technique and describe wine using the WSET Level 2 Systematic Approach to Tasting Wine
• Pairing wine and food
• Faults that affect the aromas and flavours of wine
• Factors influencing the production of red wines .Learn about Pinot Noir , Zinfandel and Primitivo grape wine styles
• Factors influencing the production of white, sweet and rosé wines
• Learn about Riesling, Chenin Blanc, Sémillon/Semillon and Furmint grape wine styles
• Learn about Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio/Pinot Gris Gewurztraminer, Viognier and Albariño grape wine styles.
• Learn about Merlot, Cabernet Sauvignon and Syrah/Shiraz grape wine styles.
• Learn about Gamay, Grenache/Garnacha, Tempranillo, Carmenère, Malbec and Pinotage grape wine styles.
• Learn about Cortese, Garganega, Verdicchio, Fiano
• Nebbiolo, Barbera, Corvina, Sangiovese, Montepulciano Italian grape wine styles
• Sparkling wines making. Fortified wines making and differ styles.
導師 Damon Sir 授勲法國波爾多左岸木碗會騎士勲章
WEST Level 2考試:
考試類型: 筆試
考試時間： 60分鐘
考試形式： 50 條選擇題(MC)
合格要求： 55%（Pass with Merit: 70% – 84%、Pass with Distinction: 85%以上）
完成課程並通過考試，將獲得 WSET Level 2 認證資格證書
**學院會為學員提供Mock Exam Paper以提升合格率**
WSET Level 2 Course Specification (Wines)
*學員可點擊下載以上課程大綱*
課程時數 : 24.5 (小時)
課程包括
課程講義教材、考試費用、共品試55款酒+8款食物配搭
課程學費
HK$6,500
共7堂，每堂3小時30分鐘，共24.5小時
(凡考試不合格而想重讀的學員可以以半價優惠重讀)
上課地點: 香港九龍太子道西148號偉興大廈11樓
(名寶石餐廳樓上, 在太子地鐵站B1出口步行數分鐘便可到達)
課程優惠
**開課前1星期報名可獲95折優惠(折扣後HK$6175)**
開課前2星期報名可獲九折優惠(折扣後HK$5850)
三位或以上參加者共同報名可獲九折優惠(折扣後HK$5850)
當同時享有以上兩種優恵 ,可獲85折優惠(折扣後HK$5525)
課程時間表
**下期課程正在籌辦中, 有興趣人士可致電 (2391 5688 / 9037 9589袁先生) , 或以Whatsapp形式聯絡 (9037 9589袁先生) 查詢
- 報讀課程的最低年齡為18歲。
- 品酒會以普通試飲的份量，本學院會嚴選有風土代表性的葡萄酒款品試，令學員更容易了解各產酒區的風格及特性。
- 課程主要會以廣東話教授並以英語輔助，課本及考試均以英語為本。
- 截止申請日期一般為考試日前兩星期。
- 由於我們的課程緊迫，務請各位朋友準時到達本中心參與各個課堂或考試。
- 所有課程報名留位及取得優惠等, 一切以入數過戶為準。
- 課程學位經付學費確認後,一律不設退款(包括因為疫情關係而導致順延的課堂)。
- 以上課程時間表為參考性質,一般情況下不會有更改, 但如有任何更改(例如因為疫情關係需要順延),均以本學院網站時間表為準,請學員於開課前再次確定上課時間, 本學院保留最終決定權。
- 補課安排：學生需自行聯絡本學院查詢補課安排, 所有的補課安排都是以候補位置形式補上, 如該班別已經滿班, 補課的學生需等下一期課堂才能再補上, 本學院保留最終決定權。另如學生需要缺席某一課堂, 需要預先三天前以書面/電郵/電話通知我們請假，否則學生將喪失補課機會, 學院會盡量安排學生於其他班別的同一堂補課, 如果課堂時間表有任何變更, 本學院亦不會另行通知, 需要補課的學員請自行聯絡本學院以確認補課時間, 謝謝。
- 請將款項滙入於HSBC學院戶口內
銀行帳號：Hong Kong Sommelier & Bartender Training College Limited
帳號：098-860026-001**如想以轉數快FPS入數**
轉數快ID：112264916
名稱 :Hong Kong Sommelier & Bartender Training College Limited 注意滙款後,請將入數紙副本及名字（如網上銀行的話請cap圖入數紀錄）
a. 以電郵形式發送至 info@www.hksbtc.com
b. 或以WhatsApp 形式發送給本人手機 : 9037 9589 (袁先生)
**備註: 如每班人數不足會另行通知上課日期或選擇退款
查詢或報名: 請聯繫袁先生 9037 9589- 請將款項滙入於HSBC學院戶口內
各級WSET學員在報名前請細心閱讀本學院的報讀守則
在正常情況下，本學院未能為缺席任何課堂人士退款 ( 除個別特殊情況下由學院考慮及决定 )。
- 學員如有特別上課安排?
本學院歡迎任何人仕報讀各級WSET課程，如需要特別安排，如安排輪椅座位，考試場地及燈光等…都可以在報名前先與學院職員溝通，本學院會盡量協助各學員。 - 如果缺席WSET某一堂課怎麼辦？可以提前預訂補課嗎？
就讀WSET第一級課程的學生，爲了學生得到最好的學習過程及配合考試，學院建議學生盡量跟據原定時間表上課。
就讀WSET第二或第三級課程的學生若需要缺席某一堂課，請預先在三天前以電郵或致電通知本學院，學院會盡量安排學生於其他班別的同一堂補課，無需支付額外費用。 - 學員如未能跟據公佈日期考試?
學員可以電郵或致電通知本學院 , 以便安排學員參加隨後的同等級別考試，學員亦無需繳付額外費用。 - 考試成績公佈?
WSET的 Level 1 及 Level 2 考試成績一般情況下會在 6-8星期內公佈，而Level 3 則需時16-18星期才會公佈結果, 學院會以電話形式通知各學員領取成績單, 一般而然, 成續單會存放在學院 3個月, 而成績記錄及所有學員資料會在學院存放3年。香港品酒師及調酒師培訓學院啓
Damon Sir 經常會在課堂上分享許多課本以外的葡萄酒知識, 為學生提供書本以外的學習機會: 以下影片供大家參考
Damon Sir在法國-Sancerre-產區與莊主講解風土特性
Damon Sir在Saint Véran 講解葡萄甜酸度分別
Damon Sir講解如何保養葡萄酒桶
Damon Sir現場直擊Pumping Over 過程
Damon Sir講解葡萄酒桶清潔過程
Damon Sir直擊「腳踩釀製」葡萄酒過程
WSET Level 2課程時間表
| 課程編號 | 課程日期 | 時 間 | 考試日期 | 專業導師 |
|---|---|---|---|---|
WS- 2387 | 6月11, 18, 25日 ; 7月2, 9, 16, 23, 30日 (逢星期四) | 19:00 – 22:00，共8堂 | 8月13日，19:00-20:00 | Damon Yuen |
WS- 2388 | 7月12, 19, 26日 ; 8月2, 16日 (逢星期日) | 14:00 – 19:00，共5堂 | 8月30日，17:00-18:00 | Damon Yuen |
WS- 2389 | 7月22, 29日 ; 8月5, 13, 19, 26日 ; 9月2, 9日 (逢星期三) | 19:00 – 22:00，共8堂 | 9月23日，19:00-20:00 | Damon Yuen |
WS- 2390 | 8月5, 12, 19, 26日 ; 9月2, 9, 16, 23日 (逢星期三) | 19:00 – 22:00，共8堂 | 10月14日，19:00-20:00 | Damon Yuen |
WS- 2391 | 8月15, 22, 29日 ; 9月5, 12日 (逢星期六) | 14:00 – 19:00，共5堂 | 9月26日，17:00-18:00 | Damon Yuen |
WS- 2392 | 9月19, 26日 ; 10月10, 17, 24日 (逢星期六) | 13:30 – 19:00，共5堂 | 11月7日，17:00-18:00 | Damon Yuen |
WS- 2393 | 9月22, 29日 ; 10月6, 13, 20, 27日 ; 11月3, 10日 (逢星期二) | 19:00 – 22:00，共8堂 | 11月24日，19:00-20:00 | Kent Li |
WS- 2394 | 10月16, 23, 30日 ; 11月6, 13, 20, 27日 (逢星期五) | 19:00 – 22:30，共7堂 | 12月18日，19:00-20:00 | Ming Li |
WS- 2395 | 10月26日 ; 11月2, 9, 16, 23, 30日 ; 12月7, 14日 (逢星期一) | 19:00 – 22:00，共8堂 | 12月28日，19:00-20:00 | Damon Yuen |
WS- 2396 | 11月14, 21, 28日 ; 12月5, 12日 (逢星期六) | 13:30 – 19:00，共5堂 | 1月2日，17:00-18:00 | Damon Yuen |
預約留位請按此>> 網上報名申請表格 <<
*報讀課程前同學可以細閱以下WSET APP Policy*
For more information, please click the following link HKSBTC APP Policy
上Damon Sir嘅堂真係超好玩，佢個人完全冇架子，好似朋友一樣，而且上堂氣氛輕鬆，令我可以以一個放鬆而歡快嘅方式去品嚐葡萄酒。
最正嘅係，佢為咗令我哋明咩叫「風土」，竟然直接帶咗好多唔同國家的碎石返嚟畀我哋聞同睇。呢種教法真係好特別，比起死背教科書有趣太多。佢會用好生活化嘅方式幫我哋記住啲複雜嘅產區同風味，就算我冇乜紅酒底子，上佢堂都完全冇壓力，學益良淺。
在朋友介紹下加入今次level two班，本來對紅酒有少許認知，再加上對紅酒有興趣的自己，感恩可以跟到酒壇的教育家Damon Sir, 佢并非“紙上談兵”，擁有深厚的實戰管理經驗。佢独特的教學講課风趣幽默、充满热诚。佢的教學不仅限于书本，甚至亲自搜集各国产区的土壤、橡木桶木板作为教具，让学生能直观感受风土。
您的教學深入淺出，不僅條理清晰且充滿熱忱，讓枯燥理論變得生動有趣，這個 WSET Level 2 課程獲益良多，感謝您的專業引領！
講師從從風土、氣候講解各品種的葡萄，介紹的很仔細、易懂，課堂上可以看到各地風土的石頭樣本，學習到很多。
老師講解好有深度，聽得出佢真係對酒有研究。課堂上試到好多唔同款式嘅酒，感覺好充實。對我嚟講，呢個品酒班真係一個好好嘅入門體驗。
第一次正式上Damon Sir嘅堂，Damon Sir不愧係世界嘅紅酒愛好者，每逢校到風土地方，即刻隨手攞起當地嘅泥土show俾我哋睇！而且教導了好多書本上沒有的知識，推薦左好多靚酒 ，我想飲更多唔同嘅酒學識多啲相當嘅知識！
上Damon Sir嘅堂真係超有趣。佢個人完全冇架子，上堂氣氛好輕鬆，仲好鍾意分享以前喺酒店做嘢嘅趣事，另我們能夠聽和學到更加多的事。
另外，佢為咗等我哋明咩叫「風土」，直接帶咗波爾多啲碎石同泥土返嚟畀我哋聞，呢種教法真係比起死背教科書有趣、具體太多。佢會用好生活化嘅方式幫我哋記住啲複雜嘅產區同風味，就算我冇乜紅白酒嘅底子，上佢堂都完全冇壓力，真係學益良淺。
完成 WSET Level 1 和 Level 2 課程後，我對葡萄酒的理解更全面了。印象最深的是 Damon Sir 的教學方式，不只講理論，還親自帶來酒莊附近的泥石和真實的橡木桶，讓我們摸得著、聞得到，真切地體會什麼是風土。
這些感官體驗令我對味道的記憶更深，也讓我更容易理解產區與釀造的影響。不過，如果課堂上能搭配更多不同種類的食物實際配對，應該會讓學習更立體、更貼近現實情境。
整體來說，這是一段啟發性很高的學習旅程，讓我從「喝酒」變成「欣賞酒」。
Thank you Yuen Sir
獲益良多！多酒飲！
好多石頭睇，幫我鞏固學習！
連續上了LEVEL 1 &2,課程內容很豐富，不只是教授理論，還有很多導師的親身經驗分享，十分有用。
強烈推薦袁 Sir！最生動、最有畫面感嘅
品酒堂！
之前聽人講學品酒要背好多死書、記好多產區，本來都驚會好沉悶。但上完袁Sir 嘅堂之後，真係完全打破咗我嘅諗法！
袁Sir 個人超幽默、完全冇架子，上堂氣氛好輕鬆。
最驚喜嘅係，佢為咗令我哋明白咩叫「風土」，竟然真係帶埋產區嘅泥土同碎石返嚟畀我哋摸同聞！呢種感官體驗真係好震撼，比死記硬背教科書有趣太多，等我哋好容易就記得唔同產區嘅風味。袁Sir仲好鍾意用好生活化嘅例子去解釋複雜嘅品酒知識，就算係零底子嘅人上堂都完全冇壓力。跟袁 Sir 學習真係學益良多，真心推薦！
今次上 Damon Sir 嘅 Wine Tasting 班真係超級正！
首先地點真係好方便，鄰近地鐵站，落車行幾步就到。上堂試到好多款靚酒，而且仲有好多酒款，大飽口福！最正係 Damon Sir 講解得非常詳細，仲會額外講好多書本以外嘅實用知識。我哋雖然係讀緊 Level 2，但 Damon Sir 深入淺出，令我哋學到少少 Level 3 嘅精髓，真係學到好多嘢，超有得著！
Damon Sir教書真係一流！最印象深刻嗰支中國銀票酒，佢講解得深入淺出，由釀製到歷史都講到好生動，知識勁豐富，正！
Food pairing 呢堂令我印象好深。Damon Sir對呢方面好有心得，亦好無私咁分享多年經驗同有趣故事，令我作為初學者都學到更多、更深層次嘅理解。
課程tasting內容豐富，具有課外知識吸收引人入勝，pairing 知識專業，亦有好多實物接觸認識增加投入感！
我是上袁Sir的WSET Level 2課程的學生，袁sir教學經驗非常豐富，課堂上除了系統化地帶我們品試多款優質葡萄酒外，還利用獨特的「石頭教學法」，讓我們更直觀地理解不同產區的風土特色。最棒的是老師經常分享許多實用的行業經驗和品酒小技巧，讓我們學到很多書本以外的知識。謝謝呀Sir的細心指導，獲益良多！
Damon Sir的堂讓我獲益良多。整體的學習氛圍非常融洽輕鬆，完全不會讓人感到枯燥或有壓力。
Damon Sir 的教學方式非常生動且用心，最讓人印象深刻的是他分享了許多親身參觀不同酒莊時的特別回憶。透過他提供的珍貴相片與影片，我們能知道酒在橡木桶時怎麼樣製作、他如何壓榨葡萄等實務過程，這些豐富的視覺教材讓我能夠更加輕鬆地理解葡萄酒的釀造細節。
課堂的實物教材也極為豐富，現場不僅準備了不同的土壤石頭與葡萄品種供我們近距離觀賞比較，每堂課更提供十多款精選葡萄酒供大家品嚐練習。最棒的是，Damon Sir 絕不局限於課本內容，還額外傳授了大量書本上學不到的實用知識與行業經驗。
參加 Damon Sir 的課程真的獲益良多。整體的學習氛圍非常融洽輕鬆，完全不會讓人感到枯燥或有壓力。
Damon Sir 的教學方式非常生動且用心，最讓人印象深刻的是他分享了許多親身參觀不同酒莊時的特別回憶。透過他提供的珍貴相片與影片，我們能知道酒在橡木桶裏時怎麼發酵、壓榨等過程，這些豐富的視覺教材讓我能夠更加輕鬆地理解葡萄酒的釀造細節。
課堂的實物教材也極為豐富，現場不僅準備了不同的土壤石頭與葡萄品種供我們近距離觀賞比較，每堂課更提供十多款精選葡萄酒供大家品嚐練習。Damon Sir 絕不局限於課本內容，還額外傳授了大量書本上學不到的實用知識。
Damon sir 擁有豐富的紅酒知識，他對風土對葡萄酒的理解非常深入，他展示給我們看不同產區的泥土和石頭樣板，能親手接觸不同產區的土壤，非常珍貴。
Damon sir還給予我們真實的水果/香料/乾果等去提升我們的嗅覺，讓我們能發展氣味的記憶。
Damon sir 連橡木桶的製作也非常清楚，他介紹了美國木桶和法國木桶的分別，他並親身到橡木桶廠採訪廠長，並製作成教學片段以及提供木桶的樣本用於教學。這些內容非常珍貴，難以在其他途徑獲得。
這個課程比坊間其他課程的內容更廣泛，而且價錢相宜，並能品試55款高品質的葡萄酒! 我未來將會繼續在香港品酒師及調酒師培訓學院學習WSET Level 3的課程。
終於報讀了期待已久的 WSET Level 2！🥂第一次上 Damon Sir 的堂，真的只能用「獲益良多」來形容！本來以為品酒課程會是一大堆死記硬背的產區和酒標，沒想到 Damon Sir 的教學完全是「實戰派」！他直接把豐富的親身經驗搬進課室，分享他遠赴法國、意大利等世界各地酒莊的見聞。最震撼的是，他竟然把當地的「風土結晶」直接帶到我們面前——從法國酒莊帶回來的獨特土壤石頭、橡木桶木塊，甚至是風乾的葡萄樣本！這種把抽象理論化為立體觸感的教學，既有趣又完全不沉悶。透過這些真實的物件，我好像親身呼吸到歐洲酒莊的空氣一樣，對產區的理解立刻深刻了百倍！超級期待接下來的課堂！
最初報名時，我只想學點品酒皮毛，卻沒想到老師的學識實在令人折服。他談紅酒，談起不同的酒莊和釀酒師，他信手拈來，如數家珍，讓人覺得他不是在授課，而是在分享他與紅酒相戀半生的情書。
課堂安排試五十五支酒，每支酒都有他們獨特性，大文sir總能說出每支酒的不同之處，非他數十年浸淫不可得。
最讓人驚喜的是，如此扎實而豐盛的課程，價格卻意外地平易近人。
加上大文sir有趣上課風格，我認為爨紅酒，跟他是一個不錯的選擇
Damon Sir有豐富的教學經驗，為人熟悉的「岩石教學」方式確實令人印象深刻。他善於利用不同岩石的氣味與質感，與紅酒的香氣作連結，幫助學生更直觀地理解葡萄酒中礦物感與風土特性的關聯。令學習過程更具深度。老師講解幽默而專業，能化繁為簡，讓學生在輕鬆氛圍中掌握要點。同時，他學識淵博，擁有豐富的親身去酒莊經歷，能以真實故事和實地見聞作補充，令課堂更具說服力與真實感。學生在學習過程中不僅提升了品酒技巧，更建立了對葡萄酒文化的全面理解。這種兼具創意與實用的教學方式，讓人感受到老師的專業與用心。多謝Damon Sir.
Damon Sir has extensive teaching experience, and his well‑known “rock teaching” method is truly impressive. He skillfully uses the scents and textures of different rocks, linking them with the aromas of red wine, helping students to more intuitively understand the connection between mineral notes and terroir characteristics in wine. This makes the learning process deeper and more engaging. His explanations are humorous yet professional, simplifying complex knowledge so that students can grasp the essentials in a relaxed atmosphere. At the same time, he is highly knowledgeable and has abundant firsthand experiences visiting wineries, which he shares through real stories and observations, adding credibility and authenticity to the lessons. Students not only improve their wine‑tasting skills but also gain a comprehensive understanding of wine culture. This teaching style, combining creativity and practicality, allows everyone to feel his professionalism and dedication. Thank you, Damon Sir.
Damon Sir講課生動有趣，有很多相對應的生果，乾果，香草，石頭，木頭聞聞，以加深認知。阿Sir 對紅酒區認知十分豐富，帶領我打算品種大門！
終於扚起心肝讀WSET Lv2，Damon Sir 嘅教學手法係用親身經歷、歷史故事嘅形式將書本上嘅知識融會貫通咁傳授俾我哋。課堂當中可以直接睇、摸、聞到各式各樣嘅水果、香料，甚至會接觸到珍貴嘅礦物質同埋各酒莊嘅土壤&石頭，令我哋飲酒嗰陣可以容易啲catch到啲notes。
Damon Sir 有豐富嘅教學經驗，課堂上會帶領學生建立品酒嘅習慣同埋信心，令我都喜歡上品酒，學識到靠自己分別高層次同低層次嘅酒。
喺度推薦鍾意聽故事＆培養品酒習慣嘅朋友仔嚟上堂～