導師 袁大文 Damon Sir序言
為何選擇我們? “做一個全面的品酒達人”
1) Damon Sir有超過16年在多間4-5星級酒店任職飲品部經理 ,主要培訓執業品酒師, 令學員快速學習專業品酒技巧, 經驗豐富的實戰老師 ,在市埸上各院校少之又少。
2) 選用超過56款有品質及代表性的葡萄酒, 比一般學校多。
3) 用多年收集的葡萄園泥石去教學 ，令學員更容易理解葡萄酒Terroir風土條件的重要性，全港獨有。
4) 24小時持長教學時數 ,除WSET 的課本內容外,還加上多年的工作經驗分享 ,例如: 如何評估每瓶酒的醒酒時間? 如何救回一瓶有問題的葡萄酒 ? 開瓶後觀看軟木塞能進一步了解葡萄酒的狀態? 在客人面前軟木塞斷了如何救回? 如何分辨真假葡萄酒標等。
由2010年為法國酒莊遊學團統籌及領隊，曾上過Damon Sir葡萄酒課程的學生,都可以參加每年一度的歐洲遊學團
導師 袁大文 Damon Sir 履歷
- 世界侍酒大師協會(Court of Master Sommeliers) 2009
- 中文大學葡萄酒課程講師 2009
- WSET英國葡萄酒及烈酒基金學會之葡萄酒認證課程講師 2009
- 西班牙聖加爾教育城大學-國際釀酒博士 2016
- 西北農林科技大學釀酒學院–客座教授2013
- 2018（北京•海淀）比利時布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽-香港代表-評審2018
- TVB華麗明星賽第一集紅酒專家2011
- Sake Sommelier of International Kikisake Shi -日本清酒酒匠聯合會唎酒師 2015
- TVB職場制勝–品酒師專訪Sommelier Interview 2017
- 波爾多左岸木碗騎士勳章2019
- 中國白酒高級認証品鑒師2024
- 中國黃酒中級認証侍酒師2025
葡萄酒及烈酒專欄作者
- Damon Sir Wine Blog https://damonyuen-wine.blogspot.com/
- China-Fine wine magazine, 中國酒典雜誌
- HK News Paper -Sing Tao星島日報
- HK Time -News Paper 香港食報
- World Wines Magazine –China 世界葡萄酒雜誌-中國
- HK Grocer & Caterer Magazine香港譽源雜誌
- HK Magazine -weekly Capital 香港資本一週
- Winebuzz.com , Wineblog
銜接初級的WSET Level 2 葡萄酒第二級認證課程，能進一步確認自己的品鑑技巧，是酒店，餐飲及酒類從業員的推薦課程。 課程內容廣泛，教授世界各地葡萄酒的知識，增加品試者的品試技巧。 研習各種酒款的釀製過程及材料，有系統地了解各款葡萄酒的風土特性，助你在餐桌上得心應手，提高品味人生。WSET Level 2 課程是現在最受歡迎的WSET級別課程。
本學院WSET Level 2 Award in wines課程 Total 24小時, 共品試超過55款有品質的葡萄酒
課程時數 : 24.5 (小時)
課程包括
課程講義教材、考試費用、共品試55款酒+8款食物配搭
課程學費
HK$6,500
共7堂，每堂3小時30分鐘，共24.5小時
(凡考試不合格而想重讀的學員可以以半價優惠重讀)
上課地點: 香港九龍太子道西148號偉興大廈11樓
(名寶石餐廳樓上, 在太子地鐵站B1出口步行數分鐘便可到達)
課程優惠
**開課前1星期報名可獲95折優惠(折扣後HK$6175)**
開課前2星期報名可獲九折優惠(折扣後HK$5850)
三位或以上參加者共同報名可獲九折優惠(折扣後HK$5850)
當同時享有以上兩種優恵 ,可獲85折優惠(折扣後HK$5525)
Course Content
Session Plans
• Course induction
• learn professional Tasting technique and describe wine using the WSET Level 2 Systematic Approach to Tasting Wine
• Pairing wine and food
• Faults that affect the aromas and flavours of wine
• Factors influencing the production of red wines .Learn about Pinot Noir , Zinfandel and Primitivo grape wine styles
• Factors influencing the production of white, sweet and rosé wines
• Learn about Riesling, Chenin Blanc, Sémillon/Semillon and Furmint grape wine styles
• Learn about Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio/Pinot Gris Gewurztraminer, Viognier and Albariño grape wine styles.
• Learn about Merlot, Cabernet Sauvignon and Syrah/Shiraz grape wine styles.
• Learn about Gamay, Grenache/Garnacha, Tempranillo, Carmenère, Malbec and Pinotage grape wine styles.
• Learn about Cortese, Garganega, Verdicchio, Fiano
• Nebbiolo, Barbera, Corvina, Sangiovese, Montepulciano Italian grape wine styles
• Sparkling wines making. Fortified wines making and differ styles.
導師 Damon Sir 授勲法國波爾多左岸木碗會騎士勲章
WEST Level 2考試:
考試類型: 筆試
考試時間： 60分鐘
考試形式： 50 條選擇題(MC)
合格要求： 55%（Pass with Merit: 70% – 84%、Pass with Distinction: 85%以上）
完成課程並通過考試，將獲得 WSET Level 2 認證資格證書 及 襟章
**學院會為學員提供Mock Exam Paper以提升合格率**
WSET Level 2 Course Specification (Wines)
*學員可點擊下載以上課程大綱*
課程時數 : 24.5 (小時)
課程包括
課程講義教材、考試費用、共品試55款酒+8款食物配搭
課程學費
HK$6,500
共7堂，每堂3小時30分鐘，共24.5小時
(凡考試不合格而想重讀的學員可以以半價優惠重讀)
上課地點: 香港九龍太子道西148號偉興大廈11樓
(名寶石餐廳樓上, 在太子地鐵站B1出口步行數分鐘便可到達)
課程優惠
**開課前1星期報名可獲95折優惠(折扣後HK$6175)**
開課前2星期報名可獲九折優惠(折扣後HK$5850)
三位或以上參加者共同報名可獲九折優惠(折扣後HK$5850)
當同時享有以上兩種優恵 ,可獲85折優惠(折扣後HK$5525)
課程時間表
**下期課程正在籌辦中, 有興趣人士可致電 (2391 5688 / 9037 9589袁先生) , 或以Whatsapp形式聯絡 (9037 9589袁先生) 查詢
- 報讀課程的最低年齡為18歲。
- 品酒會以普通試飲的份量，本學院會嚴選有風土代表性的葡萄酒款品試，令學員更容易了解各產酒區的風格及特性。
- 課程主要會以廣東話教授並以英語輔助，課本及考試均以英語為本。
- 截止申請日期一般為考試日前兩星期。
- 由於我們的課程緊迫，務請各位朋友準時到達本中心參與各個課堂或考試。
- 所有課程報名留位及取得優惠等, 一切以入數過戶為準。
- 課程學位經付學費確認後,一律不設退款(包括因為疫情關係而導致順延的課堂)。
- 以上課程時間表為參考性質,一般情況下不會有更改, 但如有任何更改(例如因為疫情關係需要順延),均以本學院網站時間表為準,請學員於開課前再次確定上課時間, 本學院保留最終決定權。
- 補課安排：學生需自行聯絡本學院查詢補課安排, 所有的補課安排都是以候補位置形式補上, 如該班別已經滿班, 補課的學生需等下一期課堂才能再補上, 本學院保留最終決定權。另如學生需要缺席某一課堂, 需要預先三天前以書面/電郵/電話通知我們請假，否則學生將喪失補課機會, 學院會盡量安排學生於其他班別的同一堂補課, 如果課堂時間表有任何變更, 本學院亦不會另行通知, 需要補課的學員請自行聯絡本學院以確認補課時間, 謝謝。
- 請將款項滙入於HSBC學院戶口內
銀行帳號：Hong Kong Sommelier & Bartender Training College Limited
帳號：098-860026-001**如想以轉數快FPS入數**
轉數快ID：112264916
名稱 :Hong Kong Sommelier & Bartender Training College Limited 注意滙款後,請將入數紙副本及名字（如網上銀行的話請cap圖入數紀錄）
a. 以電郵形式發送至 info@www.hksbtc.com
b. 或以WhatsApp 形式發送給本人手機 : 9037 9589 (袁先生)
**備註: 如每班人數不足會另行通知上課日期或選擇退款
查詢或報名: 請聯繫袁先生 9037 9589- 請將款項滙入於HSBC學院戶口內
各級WSET學員在報名前請細心閱讀本學院的報讀守則
在正常情況下，本學院未能為缺席任何課堂人士退款 ( 除個別特殊情況下由學院考慮及决定 )。
- 學員如有特別上課安排?
本學院歡迎任何人仕報讀各級WSET課程，如需要特別安排，如安排輪椅座位，考試場地及燈光等…都可以在報名前先與學院職員溝通，本學院會盡量協助各學員。 - 如果缺席WSET某一堂課怎麼辦？可以提前預訂補課嗎？
就讀WSET第一級課程的學生，爲了學生得到最好的學習過程及配合考試，學院建議學生盡量跟據原定時間表上課。
就讀WSET第二或第三級課程的學生若需要缺席某一堂課，請預先在三天前以電郵或致電通知本學院，學院會盡量安排學生於其他班別的同一堂補課，無需支付額外費用。 - 學員如未能跟據公佈日期考試?
學員可以電郵或致電通知本學院 , 以便安排學員參加隨後的同等級別考試，學員亦無需繳付額外費用。 - 考試成績公佈?
WSET的 Level 1 及 Level 2 考試成績一般情況下會在 6-8星期內公佈，而Level 3 則需時16-18星期才會公佈結果, 學院會以電話形式通知各學員領取成績單, 一般而然, 成續單會存放在學院 3個月, 而成績記錄及所有學員資料會在學院存放3年。香港品酒師及調酒師培訓學院啓
Damon Sir 經常會在課堂上分享許多課本以外的葡萄酒知識, 為學生提供書本以外的學習機會: 以下影片供大家參考
Damon Sir在法國-Sancerre-產區與莊主講解風土特性
Damon Sir在Saint Véran 講解葡萄甜酸度分別
Damon Sir講解如何保養葡萄酒桶
Damon Sir現場直擊Pumping Over 過程
Damon Sir講解葡萄酒桶清潔過程
Damon Sir直擊「腳踩釀製」葡萄酒過程
WSET Level 2課程時間表
| 課程編號 | 課程日期 | 時 間 | 考試日期 | 專業導師 |
|---|---|---|---|---|
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WS- 2384 |
4月20, 27日 ; 5月4, 11, 18日 ; 6月1, 8日 (逢星期一)
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19:00 – 22:30，共7堂 |
2026年6月22日，19:00-20:00
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Damon Yuen
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WS- 2386 |
5月13, 20, 27日 ; 6月3, 10, 17, 24日 (逢星期三)
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19:00 – 22:30，共7堂 |
2026年7月8日，19:00-20:00
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Damon Yuen
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WS- 2387 |
6月11, 18, 25日 ; 7月2, 9, 16, 23, 30日 (逢星期四)
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19:00 – 22:00，共8堂 |
8月13日，19:00-20:00 |
Damon Yuen
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WS- 2388 |
7月12, 19, 26日 ; 8月2, 16日 (逢星期日)
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14:00 – 19:00，共5堂 |
8月30日，17:00-18:00 |
Damon Yuen
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WS- 2389 |
7月22, 29日 ; 8月5, 13, 19, 26日 ; 9月2, 9日 (逢星期三)
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19:00 – 22:00，共8堂 |
9月23日，19:00-20:00 |
Damon Yuen
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WS- 2390 |
8月3, 10, 17, 24, 31日 ; 9月7, 14, 21日 (逢星期一)
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19:00 – 22:00，共8堂 |
10月12日，19:00-20:00 |
Damon Yuen
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WS- 2391 |
8月15, 22, 29日 ; 9月5, 12日 (逢星期六)
|
14:00 – 19:00，共5堂 |
9月26日，17:00-18:00 |
Damon Yuen
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