本課程已經結束,正考慮加開 世界威士忌巡禮

詳情
日期 : 2/3/2015, 9/3/2015, (逢星期一,共二堂)
時間 : 19:00 – 22:00
費用 : 每位HK$ 1350元
人數 : 座位有限 ,先到先得
上課地點: 旺角太子道西 148 号偉興大厦 11 樓
太子地鐵站 B1 出口(旺角警署旁,名寶石餐廳樓上)

世界威士忌巡禮 - 已經結束,正考慮加開
詳情請留意本網站 或 查詢致電 2391 5688 / 9037 9589 袁先生)

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由 袁大文 導航 ,帶你認識世界各地威士忌


工作坊內容:
1. 威士忌的歷史
2. 認識世界各地主要威士忌的種類 : 蘇格蘭、愛爾蘭、美國波本、加拿大及日本的威士忌
3. 了解各款威士忌的釀製過程、材料及不同風格
4. 深入分析蘇格蘭威士忌的各產區及風土特性:包括 Lowland ;Highland;Speyside;(Glen Valley) ;Islands ;Islay (Jura) 及Campbeltown 
5. 分折影響威士忌風格及品質的重要因素包括: 
水、泥土、天氣、泥煤、不同的蒸溜壺對威士忌酒產生的影響、海岸威士忌的風格、儲存溫度對威士忌的影響、各種橡木桶的陳年效果及特性、木桶氧化後的風格、威士忌在陳年中的變化、日本威士忌的成長路。

 

本學院可為完成課程的學員提供證書

**備注**如要領取證書, 需另收$20的手續費

 

 

報名程序 :


1. 請先聯絡本學院以作預約留位之用 (2391 5688 / 9037 9589袁先生)

2. 填寫網上報名申請表格

3. 請將款項滙入於HSBC學院戶口內 
銀行帳號:Hong Kong Sommelier & Bartender Training College Limited 
帳號:098-860026-001

4. 注意滙款後,請將入數紙副本名字
a. 以電郵形式發送至 info@hksbtc.com
b.  以WhatsApp 形式發送給本人手機 : 9037 9589 (袁先生)


**備註:  如每班人數不足會另行通知上課日期或選擇退款
查詢或報名: 請聯繫袁先生

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有20多年品嘗威士忌經驗的Damon,早年考取Court of Master Sommeliers資格,實力獲得肯定。

大文Sir接受 [東方日報] 專訪威士忌的心得

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近期威士忌的熱潮,與大家分享一吓其誘人的魅力

取自[東方日報]

威士忌達人分享廿年品酒路

喜歡杯中物的人,必定留意到近期酒壇的新動向——威士忌天書《Jim Murray's Whisky Bible 2015》評選的2015 World Whisky of the Year冠軍,由日本威士忌奪得,掀起品嘗日牌威士忌的熱潮。其實,近年威士忌在香港甚受歡迎,行業對擁有相關知識的人才需求亦有所提升。想知如何才能入行成為專家?香港品酒師及調酒師培訓學院院長袁大文(Damon),細數他20年來的品酒經驗,分享他的達人之路。

從酒店入行 

有人認為,威士忌味道變化多端,不同產地、不同原料甚至不同水源、酒桶,都能帶出獨特的風味;而且質素較紅酒穩定。不過,本地的品酒或侍酒工作,仍偏重於葡萄酒。威士忌的專家不多,相關課程亦很少,令有興趣人士苦無學習途徑。具20多年威士忌品酒經驗的Damon,因為愛酒而在今年初創辦「香港品酒師及調酒師培訓學院」,舉辦香港首個「世界威士忌巡禮」課程,為本地提供專業及最新的威士忌知識。談到威士忌結緣,Damon坦言要由上世紀80年代講起。他說:「我1981年進入當時的麗晶酒店,任職飲品部見習生,那時大部分人主要喝紅酒、干邑及白蘭地。之後,我輾轉於多家4、5星級酒店工作,至1992年升為經理,開始接觸威士忌。當時接觸的都是英、美大品牌,被其獨特的口味所吸引,愛上它複雜而強烈的個性。」

由自修變專業

20年前,香港沒有威士忌課程可唸,相關供應商亦寥寥可數,酒品種類不多。於是Damon開始託朋友買最受歡迎的威士忌書籍來自修,如「威士忌獵人」Michael Jackson的《Malt Whisky Companion》等,然後購入不同國家的威士忌,逐一品嘗,編寫自己的品酒筆記。

 

他分享道:「蘇格蘭、台灣、美國、日本等地的佳釀甚多,當中以蘇格蘭不同地區的出品,味道變化多端。」採訪當日,他拿出珍藏的蘇格蘭、法國及近期大熱的日本威士忌,對它們的顏色、香氣、味道變化、酒廠歷史、影響因素,以至各國飲食文化等,都如數家珍。「好像蘇格蘭的酒,由於酒廠近海,令它入口有海水的鹹味,韻味悠長。日本威士忌品質追得上蘇格蘭,但口味較淡,這與其清淡的飲食文化有關。」Damon表示,2015 World Whisky of the Year冠軍由日本威士忌奪得,可能是人們對日式口味的一種肯定。

訓練味覺及嗅覺

要成為威士忌專家,豈可紙上談兵!Damon強調,最重要是訓練味覺及嗅覺。他經常到果欄、水果店,用鼻子分辨水果的氣味,反覆記憶氣味特點。「想記住檸檬的香味,就要在數星期內反複聞那個味道,當你喝到帶檸檬香氣的威士忌,嗅覺記憶會自然而來。」

而為提升專業技能,他攻讀了Wine and Spirits Education Trust(WSET)課程,並於2009年考獲Court of Master Sommeliers資格,證明他能分辨不同酒類的香氣、味道及品質,成為認證品酒師。他很鼓勵有志者考取專業資格,以便入行。此外,他也會到各地尋訪威士忌酒廠,研究其地理位置、發展史及釀酒方法,事關水源、泥土、天氣及不同的蒸餾壺、橡木桶、溫度、陳年時間等,都會影響品質。他曾多次到歐洲尋訪橡木桶工廠,更珍藏不同酒桶木板,用作研究及教學之用。現時,他正籌辦不同的威士忌課程,並有意邀請海外專業機構合作,期望引入更多獨特的威士忌知識。

後記:現時入行途徑多

Damon坦言,現時香港餐飲業發展蓬勃,酒品種類多不勝數,坊間專業酒類課程亦愈來愈多,不愁沒進修及就業門路。大家取得相關專業資格,如WSET,再修讀威士忌專門課程後,可任職餐廳、酒店的調酒師、侍酒師等;亦可於酒類供應或物流方面發展。

撰文︰戴寶瑩 

部分攝影︰盧展程

 

大文Sir接受東方日專訪威士忌的心得
Whisky威士忌達人
wine education

取自【on.cc東網專訊】 愛飲酒的,必然有留意近日的一股威士忌風潮,從威士忌天書《Whisky Bible》冠軍由新貴日本威士忌奪得開始,港人便愈來愈愛上「日威」。然而,威士忌的味道變化多端,加上產地多多,要懂得鑑賞,需要長時間鑽研及學習相關專業知識,幸好有經驗豐富的專家──擁有20多年品嘗威士忌經驗的Damon,在其創辦的學院「香港品酒師及調酒師培訓學院」,舉辦香港首個「世界威士忌巡禮」課程,為港人帶來最專業和新解的Whisky知識。

 

在訪問當日,Damon為我們介紹了幾支來自法國、蘇格蘭、台灣、美國、日本等地的佳釀。他亦介紹了現在不少人聚焦的日本威士忌,他早在5至6年前便開始品嘗「日威」,好像山崎、余市等,其品質追得上蘇格蘭出產,但了解到日本人的酒及飲食文化,便明白他們的威士忌較「淡口」,風格也稍遜於蘇格蘭。

 

想成為威士忌專家,Damon認為最重要的是訓練自己的口感及嗅覺──要多品嘗不同地方、大牌小廠的酒,甚至親身到廠中作Site Visit,認識其製作過程。為了訓練口感及嗅覺,他常到果欄、水果檔,認真地聞不同水果的味道,並反覆記憶當中的芳香特點。此外,參加酒會及與酒友交流,也是很好的方式。想了解更多關於Damon的故事及威士忌課程,可瀏覽http://www.hksbtc.com 。

威士忌專家 靚酒介紹

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左:要成為威士忌專家,不可只靠「紙上談兵」,更重要的是訓練自己的口感及嗅覺。/右:威士忌的味道變化多端,加上產地多多,要懂得鑑賞,需要長時間鑽研及學習相關專業知識。

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來自蘇格蘭、台灣、美國、日本等地的佳釀甚多,當中又以蘇格蘭包羅不同地區,味道多變。

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在這20多年間,他曾到訪歐洲如匈牙利,尋找當地的橡木廠,觀察他們用來做威士忌的酒桶種類等。

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蘇格蘭威士忌主要分麥芽威士忌(Malt Whisky)及混合威士忌(Blended Whisky)兩大類,前者以發芽的大麥釀製,後者則以未經發芽的大麥及其他穀物釀製。

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威士忌品酒活動在香港未算很普遍,但Damon相信將有愈來愈多人愛上此道。

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威士忌在橡木桶熟陳時,木桶的氣孔構造,會將酒液揮發到空氣中,就像將美酒奉獻給天使,故名為Angel's Share。

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蘇格蘭威士忌分Malt Distilling及Grain Distilling兩大蒸餾法,對麥芽威士忌及混合威士忌的質素有很大影響。

堂上各款威士忌

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